15 Fakten zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie
1. Der Verbraucher fordert Nachhaltigkeit
2. Die Gemeinschaftsgastronomie ist weiter als die Profi-Gastronomie
3. Selbstverständnis – Rezepturen mit nachhaltigem Anspruch
4. Vegan ist gleichauf mit Regional
5. CO2-Fußabdruck prägt Einkauf
6. Waste-Management im Blick
7. Vorfahrt für „gute“ Take-away-Verpackungen
8. Energiesparende Geräte sind das Nonplusultra
9. Grünes Licht für Green Building
10. Mitarbeiter im Fokus
11. Nachhaltigkeit verkauft sich
12. Engagement ist Chefsache
13. Grünes Handeln schafft Vorsprung
14. Paket vieler Einzelmaßnahmen
15. Nachholbedarf: Kunden-Kommunikation
Nachhaltigkeit ist alles andere als nur ein „nice to have“ für die Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung: Das Thema nimmt Fahrt auf und wird für Betreiber auch aus wirtschaftlichen und Image-Gründen immer wichtiger, ergibt eine aktuelle Studie des Zentrums für Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU) in Kooperation mit gv-praxis und food-service. Mehr...
Diese Ideen für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie sollten Sie kennen!
Nicht nur der Staat fordert mehr Nachhaltigkeit, auch Gäste und Kunden werden für das Thema immer mehr sensibilisiert und fordern es sogar.
Leider denken viele, dass Nachhaltigkeit immer teuer sein muss, das stimmt aber nicht!
Welche Auswirkungen ein nachhaltiges Konzept für Sie haben kann und wie Sie die Nachhaltigkeit effektiv und kostensparend für sich nutzen können, erfahren Sie in diesem Artikel. Mehr...
Das Speisen- und Getränkeangebot
als ein wichtiger Nachhaltigkeits-Faktor in der Hotellerie und Gastronomie
Nachhaltigkeit ist ein Gegenwarts-Schlagwort. Ja, der Begriff wird inflationär verwendet! Doch wir in der Hotellerie und Gastronomie haben hier eine besondere Verantwortung, denn Nahrung ist die wichtigste Grundlage für menschliches Leben. Das ansprechende Speisen- und Getränkeangebot eines gastronomischen Betriebes ist eines der wichtigsten Elemente für einen gelungenen Urlaub oder Hotel-Aufenthalt bzw. eine Gast-Entscheidung für ein Restaurant. Daher, denke ich, kann – vielleicht auch soll – das Speisen- und Getränkeangebot mal von der Seite der Nachhaltigkeit betrachtet werden! Mehr....
Sei es der Kaffeebecher oder das Brot vom Vortag – in Gastronomiebetrieben fallen täglich große Mengen an Müll an. Auch wenn sich Abfall nicht komplett vermeiden lässt, so können doch schon geringe Anpassungen im Einkauf sowie kleine Änderungen in den betrieblichen Abläufen einen großen Beitrag zu nachhaltigem Wirtschaften leisten. Mehr...
Wie wichtig sind Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln in der Gastronomie? Das hat Bookatable by Michelin, Europas führender Online-Reservierungs-Service, Restaurantgäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz gefragt. Das Ergebnis ist eindeutig und bestätigt: Nachhaltigkeit ist für 90 Prozent der rund 1000 Befragten ein wichtiges Thema - länderübergreifend!
Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein augenblicklicher Trend und rückt immer spürbarer in Bereiche des täglichen Konsums vor. Dabei geht es Verbrauchern neben der Ethik auch um emotionale Aspekte, wie den respektvollen Umgang mit der Umwelt sowie die Wertschätzung von Nahrungsmitteln und Dienstleistungen. Mehr....
Für die einen nebensächlich, für die anderen eine Lebensphilosophie: Über Nachhaltigkeit scheiden sich die Geister. Doch unabhängig von der eigenen Einstellung spielt Nachhaltigkeit eine entscheidende Rolle, wenn es um den langfristigen Erfolg einer gastronomischen Unternehmung geht. Zudem legen immer mehr Gäste großen Wert auf nachhaltige Konzepte. Dennoch wird Nachhaltigkeit noch lange nicht in allen Gastro- und Hotellerie-Betrieben großgeschrieben oder gar gelebt. Wir schauen uns an, was das Gastgewerbe schon umsetzt, wo noch Luft nach oben ist und geben euch drei Tipps an die Hand, die einfach umsetzbar sind, aber einen großen Effekt auf euren Betrieb haben könnten. Mehr...
Der bewusstere Umgang mit Müll und Umwelt hält auch in Hotel, Restaurant und Cafés Einzug: Gerade moderne Food Trucks oder Street Food Konzepte suchen nach Lösungen, Ihre Ware nachhaltig zu servieren und trotzdem den Fast-Food-Charakter zu wahren. Bio-Einweggeschirr aus Zuckerrohr, Palmblatt, Holz oder Recycling-Papier ist biologisch abbaubar und bietet so eine nachhaltige Alternative zu Plastik-Einwegprodukten.
Die nachhaltigen Produkte bestehen aus kompostierbaren Materialien, die durch korrekte Entsorgung wiederverwertet werden können. Zuckerrohrgeschirr beispielsweise wird aus Bagasse hergestellt, was bei der Produktion von Rohrzucker übrigbleibt. Palmblattgeschirr besteht aus Palmblättern. Somit können Sie dieses Geschirr guten Gewissens beim Catering, für To Go Gerichte oder zum Reichen von Häppchen benutzen.
Mülltrennung ist in der Gastronomie Pflicht, einige kleinere Betriebe können aber nach der Gewerbeabfallordnung von ihrer Sortierpflicht befreit werden. Allerdings lohnt es sich auch für kleinere Betriebe, mit gutem Beispiel voranzugehen: Eine geringere Menge Restmüll belohnt Ihren Gastro-Betrieb mit niedrigeren Entsorgungskosten.
Historie:
Der Kundendienst eine gute Möglichkeit den Kunde an sich zu Binden, „dar wo Mann reparieren lässt, kauft man auch“. Die Produkten von hoher Qualität und eine Reparatur einfach durch zu führen.
Mit einer Geplante Lebensdauer der Produkten von bis zu 30 Jahren.
Heute:
Die Nutzungsdauer unserer Güter wird immer kürzer. Die ersten Reparaturen kurz nach Ende der Garantie. Plötzlich und unerwartet werden die Kunden und WIR konfrontiert mit dem Phänomen der „geplante Obsoleszenz“. Wobei absichtlich Schwachstellen eingebaut werden um den Lebensdauer der Produkte zu verkürzen.
Geplante Obsoleszenz
Strategien und Vorgehensweisen der Hersteller und des Handels, um durch Verkürzung der Nutzungszyklen den Neukauf von Produkten zu beschleunigen. Die geplante Obsoleszenz ist Teil einer Produktstrategie. Beim Herstellprozess werden in das Produkt bewusst Schwachstellen eingebaut oder Rohstoffe von schlechter Qualität eingesetzt. Das Produkt wird schnell schad- oder fehlerhaft, kann nicht mehr in vollem Umfang genutzt werden und muss ersetzt werden. Mehr..